【必買】食物與廚藝(1-3套書)~熱賣好書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
厚達千餘頁的廚房必備聖經
累積銷售量超過5,000,000本
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1/4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」折扣★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書選購指南網路人氣商品top10●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《發燒好康食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！熱銷商品●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解CP值爆表的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。★?導覽飲食的文明與奧秘
《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。網拍熱門產品第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚
以葷食類為主。從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物
以植物類食材為主。現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。第三集（美食）：麵食、醬料、甜點、飲料
麵食、醬料、甜點、飲料等食材與變化，以萬千姿態，呈現了人類在歷史演變中大幅躍進的想像力和創意，這些美食已超越人類生存的必備，更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個省錢大作戰向度。透過文化、歷史、地區特色的調味，成為滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。作者簡介哈洛德．馬基（Harold McGee）熱銷★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
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商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 邱文寶、林慧珍、蔡承志
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2011/01/26
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
中職／挖角回韓職仍不明 索沙：享受在富邦打球 | 棒球 | 運動 | 聯合新聞網
富邦悍將隊洋投索沙。記者余承翰／攝影 分享 facebook 富邦悍將隊洋投索沙被視為近年中職最強洋投，本季來台後也不斷傳出有韓職球隊想挖角，今天又有韓媒報導指2018流行商品出，目前有不只一隊爭取索沙，對此索沙本人表示，自己知道的訊息跟大家都一樣，目前也還未被通知和其他球隊簽約。. } }); } 根據韓媒今天的報導，索沙經紀人透露，目前有2隊積極與他接觸，其中一隊可能是樂天巨人隊，索沙預計會在這兩周做出決定。而今天悍將隊在桃園球場對戰Lam好康省錢igo桃猿隊，索沙賽前受訪時也直言，今省錢達人銷售排行榜天自己一早起床就收到大量的訊息，但自己所得到的資訊跟大家都一樣。索沙提到，自己目前還在富邦悍將隊，「對我來說，會不會被其他球隊簽下，這是之後的事，自己目前就是把握好物分享2018熱銷產品在這聯盟的時光，目前在這裡投球，就盡自己所能。」他也強調：「我愛富邦、愛我的隊友們，他們是我有過最棒的隊友。」正巧昨天索沙在個人社群網站上貼出自己在韓職時的投球影片，引發聯想，索沙笑說，是因為很喜歡自己的球速，有人貼了影片給他，自己看到這樣的影片，看了很開心，就貼出來了。本季索沙在中職大殺四方，出賽11場，拿下7勝2敗，共送出80次三振，防禦率僅1.72，是目前聯盟勝投、防禦率、三振「三冠王」。儘管不斷有可能被挖角的傳聞，索沙沒受影響，他說：「我來到這裡後，這些訊息都是透過媒體得知，對我來說，每天都很享受來到球場的準備，我也很享受在這支球隊打球。」若有日、韓職球隊想搶人，必須付給悍將隊買斷金，而對於挖角傳聞，悍將隊球團表示，「迄今沒接到其他聯盟球隊的正式詢問或洽談。」總教練陳連宏也指出：「沒有聽說，球團也沒有通知我（找新洋投）。」富邦悍將隊洋投索沙。記者余承翰／攝影 分享 facebook
私校退場衝擊技職 籲結合地方需求
【台灣醒報記者楊蕓台北報導】少子化引爆私校退場潮蠢蠢欲動，中南部技專校院首當其衝，技職轉型迫在眉睫。輔大社會系教授戴伯芬5日在公聽會指出，根本問題在「大學與技職趨同」，建議科大回歸地方政府管轄，促進科大配合地方市場需求發展；台科大化學工程系名譽教授周宜雄則建議政府應給予企業租稅優惠，鼓勵企業捐贈或無償提供學校最新設備，加深技職與業界的連結。
民進黨立委鍾佳濱5日舉辦「私校退場與技職再造」公聽會，鍾佳濱指出，少子化造成許多私校經營面臨危機，尤其六都之外的技職校院最受衝擊。在強化技職體系的同時，應考量各區域的平衡發展，他建議，應落實退場學校的資源再利用，建議與地方政府配合，依當地都市計畫及產業需求，建構能培育當地所需人才的學校，將教育資源回流到技職體系。
台灣技職教育該如何調整？輔大社會系教授戴伯芬認為，根本的問題在於大學和技職越來越趨同，「大學技職化，技職也大學化」，為了落實大學和技職分流，建議原先由中央管理的科大，回歸給地方政府管轄，促使科大契合地方市場的需求發展。
在松山家商任教的全教總張文昌也提到大學與技職的界線越來越模糊的問題，他認為，「畢業即就業」應是技職教育的定位，但技專升格後適用大學法，科大也逐漸增加收取高中生的比例，當技職定位越來越不清，恐導致高中與高職生在同個科系上課，課程銜接上出現落差。
張文昌表示，過去高職只有1成的學生選擇升學，如今每年職校畢業生有超過8成都選擇升學，然而，每個科別所需要的技術程度不同，當技職的趨勢走向升學，可能讓高職唸美容美髮科的學生，到了科大卻沒有對應科系可唸，此外，技職教育是否每個科別都需要讀滿7年也值得思考。
台科大化學工程系名譽教授周宜雄則指出，技職教師專業度的問題。技職學校聘任的教師依法必須先有一年以上的業界經驗，但這項規定恐排擠沒有工作經驗的優秀人才，「工作經驗固然重要，但不一定是必要條件」，他建議，可開放技職學校，先讓人才進入教育體系，並規定要在一定的年限內，利用課餘期間補齊到業界工作的經驗。
在技職學校的硬體設備部分，周宜雄指出，台灣技職學校的設備幾乎都是自己花錢採購，企業捐贈的風氣較不普及，然而，私立技職的支出有65％至75％花在教師薪資，即使教育部有提供補助，仍沒有太多能力購置新設備，他建議，教育部可帶頭鼓勵企業界捐贈、甚至無償提供學校硬體設備，政府則透過給予企業租稅優惠等方式，提高企業界捐贈設備的動機。
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