【人氣商品】食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料~熱銷中
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商品訊息功能:
商品訊息描述: ★國際專業廚師學會（IACP）2004年最佳食物類參考書
★餐飲界權威James Beard Foundation2004年最佳食物類參考書
全球大廚沒人手上敢不拿著本書！
25年前（1984），本書於美國出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
5年前（2004），增修了將近600頁內容，獲得世界級大廚一致推薦
去年（2008），作者榮登《時代》雜誌百大影響人物
改寫了全球廚房，催生開創性的「分子料理」與「化學廚房」
獲得讚譽：「凡張口吃東西的人，都用得上本書！」
歷經1 / 4世紀，無書能出其右連《時代》雜誌亦譽為「小鉅著」2019流行商品你知道嗎……
泡芙的法文為何是「甘藍菜」？又為何被稱為「修女的屁」？
美乃滋和油醋醬，都是由1:3的水液與油液所組成，但成品的表現為何差異那麼大？
高海拔地區的蛋糕烘焙，和在平地的烘焙法有何不同？
為什麼嬌生慣養的葡萄藤蔓，反而產不出最好的葡萄酒？
高濃度葡萄酒和烈酒為何會有「淚珠」或「美腿」這種奇特現象？不同於滋養人類成長的奶蛋肉魚，也不同於人類最早的蔬果穀物，麵食、醬料、甜點、飲料等等的食材與變化，展現出一項驚人事實：它們以變化萬千的姿態，呈現了人類在歷史演變中，大幅躍進的想像力和創意，不僅僅表現出大自然令人歎為觀止的轉化潛力，也意味著人類能夠根據自己的需要去塑造自然物質，這些美食已超越人類生存的必備，而是更進一步跨到為五感帶來愉悅和驚喜的另一個向度。熱門商品這些豐富而多彩的變化，是至今仍讓所有大廚與廚藝愛好者探詢不倦、津津樂道的無窮秘境，就如同人類文明的縮影，從基礎變身進階，從簡單走向繁複華麗，透過文化、歷史、地區特色的調味，變身為人類除了滿足基本生理需求之外，更具魅力的享樂泉源。●改變全球廚房的傳奇之書
25年前，哈洛德．馬基首創以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對烹飪的新觀念，連電視節目也開始製作廚房科學的節目，不僅帶動「廚房科學」風潮，也催生現今當紅的「分子美食」！●四分之一世紀歷久不衰
如今歷經四分之一世紀，《食物與廚藝》仍是國際三星級大廚奉為圭臬的重要寶典。再沒有哪一本書，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專業的飲食科學成功轉化為大眾普遍接受和理解的廚房科學知識。人類食物的起源、構成，以及各種食材如何透過廚藝變身為誘人美食的過程，盡收於此。★導覽飲食的文明與奧秘《食物與廚藝》是全世界美食愛好者和職業廚師的「聖經」，連結了烹飪與科學，從各色食材的化學組成，一路探究到滋味、香氣、質地、顏色和營養。從我們未曾想像過的科學之窗窺探廚房實驗室的神奇變化，透視人類歷來飲食的文明，宛如廚房中的羅賽塔石碑，完美呈現了生命延續的無窮奧秘與無邊魅力。熱銷新書原書厚達近900頁，從滋養人類生存演化的奶蛋肉魚等葷食、平衡人類營養素的植物性食物，到文明發展後的甜點醬料等美食，各種食材皆有鉅細靡遺的介紹。《食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料》是榖物、糖與酵母的三重奏：它們以變化萬千的手法，合奏出麵食、醬料、甜點和飲料等豐富的感官風貌，不僅僅表現出大自然令人歎為觀止的轉化潛力，也表現出人類在歷史中大幅躍進的想像力和創意。它們滿足了人類生存的基本需求，更跨入藝術的層次，為五感帶來高度的愉悅和驚喜。銷售排行榜榖物──搶購榖物磨成粉之後，可以變化出各種料理：麵包和麵食是最常見的主食，並且象徵著人類想像力和靈感的大幅躍進，讓榖物變化成外酥內軟的彈性團塊，或是柔順軟韌的滑溜麵條；榖物還可化身為醬料，用來強化風味、凸顯主食，增加食材的深度和廣度；榖物甚至能藉著化學變化，轉變成醉人的飲品，釋放凡人喜怒哀樂的能量。暢銷排行 糖──平凡的糖是一種不平凡的食物。糖帶給人純粹的感受，是一種結晶的喜悅。糖代表的甜味，本身就團購深受人類喜愛，而甜味搭配其他食材中的酸、鹹、苦等省錢大作戰滋味，還可發展出更豐富多層次的味覺享受。糖的質地在加熱之後，更可延展出各色風貌，於是甜點更成了結合味覺和視覺享受之大成。酵母──凡是需要氣體來變化食物的，都用得上酵母：麵團經過酵母的發酵，榖物便失去原有樣貌，鼓脹成蓬鬆團塊；啤酒或香檳中的沁涼宜人的氣體，也都是酵母的功勞。酵母還會把食物中的糖分轉化成迷人的酒精，讓水果和榖物變身為清澈又有稠度的酒品。熱賣產品作者簡介熱賣商品英文哈洛德．馬基Harold McGee★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家★因《食物與廚藝》一書，與西藏精神領袖達賴喇嘛、美國總統歐巴馬、Apple創辦人賈柏斯、知名主持人歐普拉、音樂天團Radiohead等人共同榮登時代雜誌2008年百大影響人物哈洛德．馬基是世界知名的食物化學和烹飪權威，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學。本書在美國於2004年完成二版修訂後，榮獲該年國際專業廚師學會（IACP）以及餐飲界權威James Beard Foundation評選為最佳食物類參考用書。2005年，美國美食雜誌Bon Appetit推舉哈洛德．馬基為年度美食作家。2008年，哈洛德．馬基名列《時代雜誌》的世界百大影響人物之一。他另外著有The World Book Encyclopedia, Nature, Food & Wine以及Fine Cooking。目前為《紐約時報》專欄作家。哈洛德．馬基也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，到美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。
商品訊息簡述:
作者： 哈洛德．馬基
新功能介紹- 原文作者： Harold McGee
- 譯者： 蔡承志
- 出版社：大家出版
新功能介紹 - 出版日期：2010/03/15
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
中職／滿貫砲助悍將擒獅 林威廷英雄淚 | 棒球 | 運動 | 聯合新聞網
悍將隊林威廷（中）五局下擊出滿貫全壘打，助隊獲勝。 記者林伯東／攝影 分享 face過年送禮推薦送禮推薦book 富邦悍將隊昨天在新莊球場以八比五擊敗統一獅隊，本季先發機會不多的內野手林威廷成為最大功臣，他在五局下轟出中外野滿貫砲，本季首轟逆轉戰局，回到休息區落下英雄淚，形容心情太激動、亢奮才會如此。. } }); } 悍將隊廿勝一和廿敗，勝率重返五成，上半季排名躍居第二，只落後猿隊兩場勝差，總教練陳連宏說：「就是拚了。」林威廷（中）獲得單場MVP，開心熱舞。 記者林伯送禮推薦網購人氣商品東／攝影 分享 facebook 特惠折價卷 悍將隊昨天對決獅隊前，林威廷只出賽廿場，合計四十八個打席，固定先發機會有限，此役難得獲得人氣產品最近流行商品先發機會，四次打擊一支安打，就是殺傷力最大的滿貫砲，哭到一堆隊友頻頻上前安慰。陳連宏表示，前天對獅隊之戰比數落後很多時，林威廷代打揮出三壘打，因此昨天排進先發名單，這支滿貫砲非常關鍵。獅隊洋投瑞安。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 悍將隊打完前四局一比五落後，五局下一口氣攻下五分後來居上，林威廷轟垮獅隊洋投瑞安；他表示，逮到直球攻擊，差不多就出棒，以扎實擊球為主，這球飛得有點高，本來沒什麼把握。蔣智賢七局下擊出兩分全壘打。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 林威廷上一支全壘打是前年八月十三日，昨天終於再度開砲，生涯第十九轟到第廿轟足足等了六五五天，也是個人第三支滿貫砲，他說：「感謝每天來球場奮鬥的自己，沒有放棄。」蔣智賢連四打席安打，打點、得分各三分，七局下從獅隊第二任投手奧斯丁的手中轟出兩分砲，本季第二轟出爐。悍將後援投手羅國華。 記者林伯東／攝影 分享 facebook 悍將隊中繼投手羅國華投二點一局，未被安打、未失分，奪下本季首勝，陳連宏說：「他凍結對方分數，打線再打回分數，好表現很關鍵。」
唐獎2學者 再獲諾貝爾殊榮
中國時報【王嘉源、簡立欣、林志成、鄭郁蓁╱綜合報導】
舉世矚目的2018年諾貝爾獎各獎項得主1日起陸續揭曉，首先出爐的是「生理學或醫學獎」，美國免疫學家詹姆斯．艾利森（James P. Allison）和日本免疫學家本庶佑（Tasuku Honjo），因為發現免疫T細胞的「煞車」（抑制因子），對癌症免疫療法貢獻卓著而同獲殊榮，並分享900萬瑞典克朗（約新台幣3100萬元）獎金。
艾利森、本庶佑新貢獻
評獎委員會說，每年都有數百萬人死於癌症，這是人類最大的健康挑戰之一。今年的獲獎者「創立了癌症療法的一個全新理念」，「透過激發我們免疫系統內在的能力來攻擊腫瘤細胞」，他們的發現是「我們在與癌症戰鬥過程中的一個里程碑」。
艾利森（69歲）與本庶佑（76歲）同為發現「癌症免疫療法」的重大推手，他們找到T細胞抑制因子（CTLA-4、PD-1），讓自體免疫細胞對抗癌細胞，而進一步研發出來的抗癌藥，更帶給了全球癌症患者治療新契機，例如成功讓惡性甚高的黑色素癌患者，有機會獲得長期存活。
2014年，有東方諾貝爾獎之稱的「唐獎」便將首屆「生技醫藥獎」頒給兩人，可謂慧眼識英雄。這次兩人又同獲諾貝爾醫學獎，唐獎基金會開心表示兩位科學家實至名歸，已於第一時間致意恭賀。
抗T細胞煞車 創新療法
林口長庚腫瘤科醫師侯明模表示，人體內的免疫系統一旦過於活化，就會破壞攻擊自體細胞，因此體內有兩個「剎車」機制，一個是艾利森博士研究的CTLA-4，另一個是本庶佑研究的PD-1，兩個剎車平時可以抑制細胞過於活化，同時讓T細胞能「分辨敵我」、出動「攻擊」癌細胞。
台灣癌症免疫細胞協會執行長、腫瘤內科醫師賴基銘指出，兩位新諾貝爾獎醫學獎得主，「讓細胞攻擊癌細胞『不要剎車』。」人體的免疫系統被癌細胞「剎住」後，要解除「剎車」，就需要這兩人所發現對抗煞車的「免疫檢查點抑制劑」，讓T細胞活化，重新分辨好壞細胞，進而殺敵，也就是現在的免疫療法。
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