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加煮切醬油紅醋不加糖 江戶大壽司不同凡響
東京奧運腳步越來越近，會有越來越多外國觀光客前往日本，但是您知道嗎？從江戶時代流傳下來的壽司，不只做法和現在天差地別，連吃法都很不同，一起來看看江戶壽司的秘密。
記者：「好幸福，呵呵呵呵呵。」
說到日本代表性美食就讓人想到壽司，外國觀光客想玩得盡興又不失禮，瞭解日本文化就顯得格外重要。
新宿這家壽司店以江戶時期壽司名店而著稱，師傅曾在130年老店「銀座壽司幸」拜師學藝，師傅說光是吃壽司，就是一門大學問。
記者vs.師傅：「可以拿上來嗎？正常來說是不能端下去的。」
盤子不能從台上端下桌，應該要用筷子，或直接用手拿過來吃。
而肥美的鮪魚壽司用的可不是一般醬料，而是一款「煮切醬油」，由下殺CP值超高醬油、水、味醂等混和而成，調和了醬油和鹽，原本太過強烈的濃郁香氣，連醋飯都大有玄機。
師傅vs.記者：「我們家只用紅醋和鹽巴，只用紅醋和鹽嗎？是的。」
不同於別家壽司店加米醋，江戶的壽司醋飯用的是紅醋，不只帶有微酸味，店家使用了以蝦子製作而成，名為「朧」的調味粉取代砂糖，為醋飯增添甜味。
記者：「帶有酸味的窩斑鰶，醋飯並沒有加砂糖，而甜味是因為加入了朧，剛剛好平衡甜味和酸味，很好吃。」
為了保留鮪魚色澤和新鮮口感，捏醋飯前五分鐘，才用「煮切醬油」調味鮪魚片，而江戶壽司還有另一個秘密就是特別大，幾乎快和飯糰沒兩樣，寬10公分、高4公分，江戶時代的壽司，果然不同凡響。
店家要頂讓！保證人霸氣填橘貓名…律師看傻眼
台中一家開了17年的店裡頭有養貓，結果前老闆將店頂讓後，雙方糾紛不斷，其中合約中的連帶保證人，因為當時找不到人當，前老闆竟然霸氣得將自己愛貓英文名字填上去，連律師都傻眼。
▼（圖／東森新聞）
東森記者陳稚暉：「店門口放置一大堆的垃圾，鐵門上面也寫上他們的新店名，而新租客從七月底接手，到現在已經花了100多萬元，相當的燒錢。」陳小姐施工過程拍了很多照片，說是外觀舊舊的沒關係，翻修後才發現，部分隔板裡頭一堆螞蟻，簡直就跟廢墟沒兩樣。陳小姐說承接頂讓店面後，林小姐擅自將三隻貓抱走，當時店內沒人還以為被偷。店面接手租客陳小姐：「真的公歸公私歸私啦，好朋友有時候真的...，也還是要把所有明細寫清楚。」合約上的連帶保證人，不是人而是貓，律師說這一紙頂讓合約有效，但連帶保證人部分沒效。
（封面圖／東森新聞）
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